Rezepte Hanni Kramer

Vorspeise:

Involtini – ganz, ganz dünne Kalbsschnitzel etwas salzen und pfeffern, dann mit einer Scheibe Mortadella mit Pistazien und Käse belegen, eine Stange Spargel drauf und rollen. In gewürztem Mehl wenden und in Butter u. Olivenöl ca. 10-15 Min. braten. Die Soße mit Spargelwasser und Marsala ablöschen und einkochen lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

Hauptspeise:

Kalbsgulasch – im Schmortopf das Fleisch (ggf. in Portionen) in etwas Öl von allen Seiten gut anbraten und aus dem Topf holen. Wieder etwas Öl in den Bratenfond geben, das Tomatenmark hinzufügen und darin die Zwiebeln leicht anbräunen. Honig dazugeben und ein paar Minuten glasieren. Das Fleisch wieder dazugeben, einige Minuten unter Rühren durchdünsten und mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen und bei milder Hitze in 1½ Stunden alles weich köcheln.

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