Rezepte Sandra Kroner
Kürbissuppe mit Hühnchen (2 Portionen)
Zutaten:
- 400g Kürbisfruchtfleisch (ohne Kerne und Schale), z.B. Hokkaido
- 500ml Instant-Hühnerbrühe
- 1 Zwiebel
- 30g Ingwerwurzel
- 1 kleines Hähnchenbrustfilet
- 1 EL Currypulver
- etwas Dill
- 150g Crème fraiche
Zubereitung:
- Kürbisfruchtfleisch in etwa 1cm große Würfel schneiden. Hühnerbrühe und Kürbiswürfel in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Zwiebel abziehen, Ingwer schälen. Beides in feine Würfel schneiden und mit in die Brühe geben.
- Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Hähnchenstreifen mit Currypulver würzen.
- Die Suppe fein pürieren. Hähnchenstreifen in die Suppe geben und unter gelegentlichen Rühren kurz aufkochen lassen. Die Hähnchenstreifen in der Suppe gar ziehen lassen.
- Dill abspülen, trocken tupfen und die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen fein hacken. Vor dem Servieren Crème fraiche in die Suppe einrühren und die Suppe mit Dill garnieren.
Lammrückenfilets mit Rosmarin (4 Portionen)
Zutaten:
- 600g Lammrückenfilet
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl
- 480g Zucchini
- 250g Cocktailtomaten
- 4 Knoblauchzehen (2 reichen aber auch aus)
- 2 kleine Stängel Rosmarin
- 1 Stück Bratfolie oder Bratschlauch
Zubereitung:
- Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze ca. 200°C, Heißluft ca. 180°C
- Lammfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas von dem Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets hinzufügen und kurz von beiden Seiten braun anbraten. Anschließend die Filets herausnehmen und beiseitelegen.
- Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Zucchini und Tomaten grob würfeln, Knoblauch abziehen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Zucchini-, Tomaten- und Knoblauchwürfel in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl unter die Gemüsemischung mengen, Rosmarinstängel abspülen und trocken tupfen.
- Die Gemüsemischung auf ein großes Stück Bratfolie oder in den Bratschlauch geben. Die beiseitegelegten Lammrückenfilets und die Rosmarinstängel drauflegen. Die Bratfolie oder den Bratschlauch nach Packungsanleitung verschließen und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Lammrückenfilets mit dem Gemüse 20-25 Minuten garen.
- Die Folie öffnen, Lammfilets herausnehmen, in dicke Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten.
Servietten-Olivenknödel (aus dem Buch „Born to cook“ von Tim Mälzer)
Zutaten:
- ½ Kastenweißbrot (ersatzweise ein anderes Weißbrot oder Laugenbrezeln)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 100ml Milch
- 2 Eier
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 20 grüne Oliven ohne Stein, gehackt
- Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebelwürfel in erhitztem Öl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Milch dazugeben, kurz aufkochen lassen und mit den Brotwürfeln vermischen. Die Eier verquirlen und mit der gehackten Petersilie und den Oliven zum Brot geben und untermischen. 5 Minuten quellen lassen. Ein etwa 30cm langes Stück Alufolie mit etwas Butter bestreichen. Die Knödelmasse in der Mitte länglich darauf geben, Alufolie um die Masse fest zu einer Rolle aufrollen. In kochendes Salzwasser geben und knapp unter dem Siedepunkt 25 Minuten garen. Folienpaket herausnehmen, den Knödelteig aus der Folie nehmen, etwas abkühlen lassen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Knödelscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Rezepte Anne Kochanek
Kartoffelwaffeln mit Lachs und Senf-Dill-Sauce (Zutaten für 8 Stück)
Zutaten für die Waffeln:
- 3 Eier
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- Butter
- 200 g Mehl
- 70 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Senf-Dill-Sauce:
- 3 EL scharfer Senf
- 1 EL Honig
- 3 EL Öl
- 3 EL gehackter Dill
Außerdem 400 g Graved Lachs
Zubereitung:
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden; in etwas Butter goldgelb rösten. Kartoffeln schälen, zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Unter den Kartoffelbrei die Zwiebeln, Mehl, Milch und Eier rühren und den Teig backen. Dazu dann den Lachs legen, die Sauce dazugeben und mit Dill verzieren.
Lammkeule (4 Portionen)
Zutaten:
- 1 Lammkeute (mit oder ohne Knochen)
- Olivenöl
- je 4 Tomaten und Schalotten
- 2 Karotten
- 8 Knoblauchzehen
- 2 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
- ½ l Rotwein
- 1 TL Tomatenmark
- ½ Tasse Weißwein
- 1 Tasse Lammfond
Zubereitung:
Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten achteln, die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken.
Die Lammkeule sorgfältig von allem Fett und allen Häuten säubern. In einem Bräter etwas Olivenöl erhitzen und darin die Keule sanft von allen Seiten anbraten: ca. 15 – 20 Minuten. Dabei gründlich salzen und pfeffern. Die Keule herausnehmen, das Bratöl weggießen, 1 EL Butter in den Bräter geben und einen Teil des Gemüses darin andünsten und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen und darauf die Lammkeule betten. Mit ½ Tasse heißem Weißwein angießen und ohne Deckel in den auf 80 0 C vorgeheizten Ofen schieben. Die 80 0 C sollten möglichst eingehalten werden. Die Bratzeit beträgt zwischen 5 und 7 Stunden. Dabei kommt es auf eine Stunde nicht an.
Das restliche Gemüse auf dem Herd in einem Schmortopf erhitzen, mit ½ l Rotwein ablöschen und etwas Lammfond zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen (dabei das Gemüse ausdrücken) und anschließend auf dem Herd reduzieren und zur Sauce abschmecken: evtl. etwas frischen Thymian zugeben, 1 – 2 TL Tomatenmark, 1 kleines Gläschen Noilly Prat oder Madeira zugeben, wieder einkochen lassen und abschmecken.
Dazu passen glacierte Karotten. Pro Person 2 Karotten schälen, der Länge nach vierteln und in 2 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die Karottenstücke in etwas Hühnerbrühe bissfest garen, 1 großes Stück Butter dazu geben, salzen, mit Zucker bestreuen und auf sehr großer Hitze die Brühe verkochen lassen, bis die Karottenstücke ein glänzendes Aussehen bekommen.
Rezepte Gabriele Scheunert
Kürbiscremesuppe
Zutaten:
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 1 Stange Sellerie
- 1 große Möhre
- 1 Zwiebel
- 6 Blätter Salbei
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml Sahne
- etwas Kokosmilch, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Sellerie und Möhren in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel klein hacken. Kürbis mit Schale in Stücke schneiden, Kerne entfernen. In einem hohen Topf Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter kurz anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebelstücke, Sellerie und Möhre in den Topf geben, Rosmarinzweige, eine großzügige Portion Salz und etwas Pfeffer dazugeben. Alles etwa 10 Minuten schmoren lassen, dann den Kürbis zu dem Gemüse geben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles 40 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. Rosmarinzweige entfernen. Mit einem Rührstab das Gemüse pürieren, anschließend die Sahne und etwas Kokosmilch dazugeben, und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Das Hauptgericht soll ein Geheimnis von Gabriele Scheunert bleiben!
Rezepte Elke Bücker
Winterliche Blattsalate mit Räucherfisch (8 Portionen)
Zutaten:
- je 4 Stücke Räucherfisch (heißgeräuchert), beispielsweise Stremellachs und Makrele
- je 1 Kopf Wintersalat, beispielsweise Radicchio, Endiviensalat, Eichblattsalat, Feldsalat
- 150 ml geschmacksneutrales Öl
- 2 TL Senf
- 6 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 Granatäpfel (Kerne und Saft)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Räucherfisch mit etwas Öl oder Butter bepinseln, und im Ofen für einige Minuten bei 50 bis 60 Grad erwärmen. Die Salate putzen, klein zupfen, waschen und anschließend in der Salatschleuder trocken schleudern. Die Granatäpfel entkernen, dabei den Saft auffangen. Die Dressing Zutaten, einschließlich des aufgefangenen Saftes vom Granatapfel, in einem hohen Becher mit einem Stabmixer pürieren. Den Salat auf den Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und den Granatapfelkernen belegen. Die erwärmten Räucherfischstücke halbieren und je 1 Stück neben den Salat legen. Dazu noch etwas Kräuterbutter und Brot reichen.
Schweinefilet „al pesto“ (8 Portionen)
Zutaten:
- 3-4 Schweinefilets (daraus sollten sich 24 Stücke oder mehr schneiden lassen)
- entsprechend viele geräucherte, durchwachsene Speckscheiben
- 2-3 Becher Sahne
- grünes Pesto
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schweinefilets parieren und in dicke Scheiben schneiden. Etwas flach drücken, außen herum eine Scheibe Speck wickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. Die Schnittflächen mit Pesto bestreichen und 4 Stunden oder länger ziehen lassen. Dann in heißem Fett von jeder Seite scharf anbraten und mit Sahne ablöschen. 5 Minuten garen lassen, wer’s rosa mag, sonst länger. Schweinefilet herausnehmen und warm stellen, Sud einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Grünes Pesto (8 Portionen)
Zutaten:
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 2 Bund Basilikum (ca. 75 g)
- 60 g Pinienkerne
- 40 g Parmesankäse
- 150 ml mildes Olivenöl und etwas Salz
Zubereitung:
Knoblauch schälen und klein schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Parmesan reiben. Basilikum, Knoblauch und Öl mit einem Stabmixer pürieren. Pinienkerne und Parmesan zugeben, nochmals pürieren und mit Salz abschmecken.
Rahmwirsing (Beilage für 8 Personen)
Zutaten:
- 8 Schalotte(n)
- 1200 g Wirsing
- 900 ml Gemüsebrühe
- 3 Becher saure Sahne, sowie Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Schalotten schälen und würfeln. Anschließend in einer beschichteten Pfanne fettfrei anschwitzen. Den Wirsing putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden, zusammen mit den Zwiebeln in einen Topf geben und mit Brühe aufgießen. Das Gemüse ca. 12 Min. garen. Dann die saure Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosmarinkartoffeln vom Blech (8 Portionen)
Zutaten:
- 2,5 kg Kartoffeln (kleine oder mittlere)
- einige Zweige Rosmarin
- 4-6 EL Olivenöl
- 2-4 EL grobes Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich abbürsten und trocknen. Den Rosmarin waschen, abtrocknen und klein hacken. Ein Backblech mit dem Öl bestreichen und mit dem Rosmarin und dem Salz bestreuen. Die Kartoffeln halbieren und auf der runden Seite mehrmals einschneiden, aber nicht durchschneiden. Mit der Schnittfläche nach unten dicht nebeneinander aufs Blech legen. Im vorgeheizten Backofen 30-45 Min (je nach Größe der Kartoffeln) backen, E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad.